જો તમે મીઠાઈમાં કંઈક ખાસ બનાવવા માંગતા હોવ તો રસગુલ્લા વધુ સારો વિકલ્પ સાબિત થઈ શકે છે. તે બનાવવામાં પણ ખૂબ જ સરળ છે અને તે એટલું સ્વાદિષ્ટ છે કે દરેક તેને ખાઈને ખુશ થશે. 

સામગ્રી:
2 લિટર દૂધ
1 1/2 કપ ખાંડ
1 ચમચી ગુલાબજળ
3 ચમચી લીંબુનો રસ
3 કપ પાણી
1 ચમચી લોટ
2 ચમચી લીલી ઈલાયચી
બનાવવાની રીત : 

એક તપેલું લો અને તેમાં બે લિટર ફુલ ક્રીમ દૂધ નાખો. જ્યારે તે ઉકળે, આગ ઓછી કરો અને લીંબુનો રસ ઉમેરો. તમારા દૂધને દહીં થવામાં થોડો સમય લાગી શકે છે અને તમારે થોડો વધુ લીંબુનો રસ ઉમેરવાની જરૂર પડી શકે છે.

જ્યારે દૂધ દહીં ચડવા લાગે, ત્યારે આંચ ધીમી રાખો અને તેને 2-3 મિનિટ ઉકળવા દો જેથી છાશ અને ચેના અલગ થઈ જાય.ગેસ બંધ કરી દો.

આ બિંદુએ, તમે સ્પષ્ટપણે લીલા છાશ અને કુટીર ચીઝ અથવા ચેના જોઈ શકો છો, જે પાણીથી અલગ થશે અને નાના ટુકડા તરીકે બહાર આવશે.

ગરમ પ્રવાહીને 10-15 મિનિટ માટે ઠંડુ થવા દો. હવે મલમલનું કપડું અથવા મોટું ગાળી લો અને છાશને ગાળી લો. લીંબુની ગંધ દૂર કરવા માટે તેને વહેતા પાણીમાં ધોઈ લો.

જ્યારે ચેણા થોડું ઠંડુ થાય ત્યારે તેને મલમલના કપડામાં બાંધી, વધારાનું પાણી નીચોવીને થોડીવાર માટે લટકાવી દો. એક પેનમાં પાણી ગરમ કરો. ઉકળે એટલે તેમાં ખાંડ નાખીને ધીમી આંચ પર ચડવા દો.

10 મિનિટ પછી, એક ચમચીમાં ચાસણીનું ટીપું લઈને ચાસણી તપાસો. જો તે સ્ટ્રિંગ સુસંગતતાની હોય, તો તમારી ચાસણી તૈયાર છે. અડધા લીંબુનો રસ ઉમેરો.આ ચાસણીને પછીથી દાણાદાર બનતા અટકાવશે.

ગુલાબજળ અને એલચી પાવડર પણ ઉમેરો. ગેસ બંધ કરી દો.મલમલના કપડામાંથી ચેનાને કાઢી લો અને તેનો થોડો ભાગ હાથ વડે ભેળવતા રહો. આ સમયે, તમે લોટ ઉમેરી શકો છો. તમારે તેને એટલું ઘસવું પડશે કે તે સંપૂર્ણપણે મુલાયમ થઈ જાય અને થોડું તેલ છોડવા લાગે.

એકવાર તમારા ચેના એકદમ સ્મૂધ અને ટેક્સચરમાં એકદમ હળવા થઈ જાય પછી, સ્મૂથ ગોળ બોલ્સ બનાવીને બાજુ પર રાખો.આ દરમિયાન ખાંડની ચાસણીને ફરીથી ગરમ કરો, જ્યાં સુધી તે ઉકળતા બિંદુ સુધી પહોંચે નહીં.

ખાતરી કરો કે તમે નાના બોલ બનાવો છો કારણ કે ચાસણીને શોષ્યા પછી તે ફૂલી જશે.રસગુલ્લાને એક પછી એક ચાસણીમાં નાખો અને ખાતરી કરો કે પેનમાં પૂરતી જગ્યા છે.

ધીમી આંચ પર 5-7 મિનિટ સુધી ઉકાળો. હવે પેનને ઢાંકીને 5-7 મિનિટ સુધી ધીમી આંચ પર થવા દો. જ્યારે તમે ઢાંકણ હટાવો છો ત્યારે તમે જોઈને ખુશ થશો કે રસગુલ્લા ફૂલી ગયા છે અને સુંદર દેખાય છે! આગ બંધ કરો અને તેને ઠંડુ થવા દો.પછી સર્વ કરો.