દક્ષિણ ભારતીય ભોજનનું પોતાનું એક અનોખું આકર્ષણ છે, અને તેના ઘણા બધા પ્રસાદમાં, એક પરંપરાગત વાનગી ખાસ કરીને ખાસ અને પ્રખ્યાત છે: ‘અવિયલ’.
મુખ્યત્વે કેરળ અને તમિલનાડુ રાજ્યો સાથે સંકળાયેલી, આ વાનગી મૂળભૂત રીતે શાકભાજીના મિશ્રણમાંથી બનેલી જાડી, અતિ સ્વાદિષ્ટ કરી છે. જો તમે સાચા ખોરાકના શોખીન છો, તો તમારે આ વાનગીનો ઉત્કૃષ્ટ સ્વાદ તેમજ તેની પાછળની રસપ્રદ વાર્તા શોધવી જ જોઈએ.
તેનો અર્થ તેના નામમાં રહેલો છે
‘અવિયલ’ શબ્દનો અર્થ થાય છે – એક જ વાનગીમાં જોડાયેલા વિવિધ ઘટકોનું સુમેળભર્યું મિશ્રણ. તેનું નામ આ જ લાક્ષણિકતાને કારણે છે. સામાન્ય રીતે, આ વાનગીની તૈયારીમાં 10 થી 12 વિવિધ પ્રકારની તાજી શાકભાજીનો ઉપયોગ શામેલ હોય છે. આ ભવ્ય કરીમાં કાચા કેળા, હાથીના પગનું રતાળ (જીમિકંદ), દૂધી, ગાજર, કઠોળ, રીંગણ, સરગવા અને પરવલ જેવા પૌષ્ટિક શાકભાજીનો સમાવેશ કરવામાં આવ્યો છે. તેનો સ્વાદ વધારવા માટે, નારિયેળ અને તાજા કરી પત્તા ઉમેરવામાં આવે છે, અને અંતે, નારિયેળ તેલનો એક છાંટો એક અલગ સુગંધ અને સ્વાદ આપે છે જે વાનગીને પૂર્ણ કરે છે.
દરેક શહેરની પોતાની અનોખી શૈલી હોય છે
આ વાનગી દક્ષિણ ભારતના લોકોના રોજિંદા જીવનનો એક અભિન્ન ભાગ છે. જ્યારે કેરળમાં, તેને મુખ્ય વાનગીનો એક આવશ્યક ઘટક માનવામાં આવે છે, ત્યારે તમિલનાડુમાં, તે સામાન્ય રીતે બપોરના ભોજનમાં ખાસ કરીને પીરસવામાં આવે છે. રસપ્રદ વાત એ છે કે, વિવિધ પ્રદેશોમાં તૈયારી પદ્ધતિઓમાં થોડો તફાવત જોવા મળે છે. ઉદાહરણ તરીકે, કોઝિકોડ પ્રદેશના લોકો કડવાશનો સૂક્ષ્મ સંકેત રજૂ કરવા માટે તેમના અવિયાલમાં ‘કારેલા’ (કારેલા) ઉમેરે છે, જ્યારે કોલ્લમ પ્રદેશમાં, આ વાનગી બનાવતી વખતે ‘ટામેટાં’નો ઉપયોગ થાય છે.
ભીમને આ વાનગીની શોધનો શ્રેય આપવામાં આવે છે
આ ભવ્ય વાનગીના સ્વાદિષ્ટ સ્વાદની સાથે, તેની સાથે એક ખૂબ જ રસપ્રદ પૌરાણિક દંતકથા સંકળાયેલી છે. આ વાર્તાઓ અનુસાર, ‘અવિયલ’ મહાભારતના યુગ સાથે સીધો સંબંધ ધરાવે છે. એવું કહેવાય છે કે જ્યારે પાંડવો જંગલમાં પોતાનો વનવાસ વિતાવી રહ્યા હતા, ત્યારે શક્તિશાળી ભીમે જંગલમાં મળતી વિવિધ પ્રકારની શાકભાજીને એક જ વાસણમાં ભેળવીને આ નવી વાનગી બનાવી. ભીમ દ્વારા બનાવવામાં આવેલી આ અનોખી અને સ્વાદિષ્ટ શાકભાજીની વાનગી આખરે ‘અવિયલ’ તરીકે વિશ્વભરમાં પ્રખ્યાત થઈ.