બહુ ઓછા લોકો જાણે છે ભારતીયોની પ્રિય કઢી સાથે જોડાયેલી આ બાબતો

કઢી એ ભારતીય ભોજનની એક સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે, જે વિવિધ પ્રદેશોમાં અલગ-અલગ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. દરેક રાજ્યનો પોતાનો અલગ સ્વાદ અને મસાલા હોય છે, જે તેને અનન્ય બનાવે છે. ચાલો આ લેખમાં જાણીએ કે કઢી બનાવવાની શરૂઆત ક્યાંથી થઈ અને તેને વિવિધ રાજ્યોમાં કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે.

કઢી એ ભારતીય રસોઈમાં પરંપરાગત અને લોકપ્રિય વાનગી છે, જે દહીં અને ચણાના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તે ગ્રેવીનો એક પ્રકાર છે, જેમાં ઘણા પ્રકારના મસાલા, શાકભાજી અને પકોડા પણ ઉમેરવામાં આવે છે. મોટાભાગના લોકોને કઢી અને ભાત ગમે છે. ઘણા લોકો કઢીને સ્વાદ સાથે ખાય છે. ઘણા લોકો દહીંનો ઉપયોગ કરે છે અને કેટલાક તેને બનાવવા માટે લસ્સીનો ઉપયોગ કરે છે.

દરેક રાજ્યમાં કઢી અલગ-અલગ રીતે બનાવવામાં આવે છે. પરંતુ શું તમે ક્યારેય વિચાર્યું છે કે કઢીનો ઈતિહાસ શું છે? કઢી સૌપ્રથમ ક્યાં અને કેવી રીતે તૈયાર કરવામાં આવી હતી? કઢીનો ઈતિહાસ ભારતીય ભોજનમાં ઊંડે ઊંડે જડાયેલો છે, અને તે વિવિધ પ્રદેશોમાં અલગ અલગ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. ચાલો આ લેખમાં આ વિશે જાણીએ

એવું માનવામાં આવે છે કે કઢીનો ઉદ્ભવ રાજસ્થાન, ભારતમાં થયો હતો. તે ચણાનો લોટ, દહીં અને અનેક પ્રકારના મસાલામાંથી બનાવવામાં આવે છે. એવું કહેવાય છે કે રાજસ્થાનમાં પ્રથમ વખત છાશ અને મકાઈના લોટમાંથી કઢી બનાવવામાં આવી હતી. આ પછી, તેની રેસીપી ગુજરાત અને સિંધના પ્રદેશોમાં પણ લોકપ્રિય બની. દરેક પ્રદેશના લોકોએ પોતાની ઈચ્છા મુજબ કઢીની રેસિપીમાં ફેરફાર કર્યો છે. દરેક પ્રદેશમાં કઢીનું પોતાનું અલગ સ્વરૂપ છે, અને તેનો સ્વાદ અને રંગ વિવિધ મસાલા, ગ્રીન્સ અને ખાસ ઘટકો પર આધાર રાખે છે.

આયુર્વેદ નિષ્ણાત કિરણ ગુપ્તાએ જણાવ્યું કે કઢી એ આથો ફૂડનું એક સ્વરૂપ છે. તે દહીં અને ચણાના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તે આપણી શ્વસનતંત્ર માટે ફાયદાકારક છે. કારણ કે કઢીને ચણાના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને તે શ્વસનતંત્રને લગતી સમસ્યાઓ માટે સારી છે. ચણાના લોટમાંથી બનતી તમામ વાનગીઓમાં કઢી સૌથી હલકી છે. ઘણા લોકો તેને બનાવવા માટે છાશનો ઉપયોગ કરે છે. તેથી ચણાનો લોટ અને છાશ મિક્સ કરવાથી તેમાં સારું પ્રોટીન મળે છે. ડાયાબિટીસના દર્દીઓ પણ તેને ખાઈ શકે છે. પરંતુ હાઈ બીપી, એસિડિટી, ગેસ અને અપચોથી પીડાતા લોકોએ કઢી ખાવાનું ટાળવું જોઈએ.

કઢી સ્વાસ્થ્ય માટે અનેક રીતે ફાયદાકારક છે. પરંતુ તેને મર્યાદિત માત્રામાં જ ખાવું જોઈએ. ઉપરાંત, તૈયાર કરતી વખતે મસાલાની માત્રાને ધ્યાનમાં રાખવી જોઈએ. આ ઉપરાંત જો તમે પકોડા ન નાખો તો તે વધુ ફાયદાકારક છે. કારણ કે વધુ પડતા મસાલા અને તળેલા પકોડા સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડે છે.

પંજાબી કઢી એ ખૂબ જ પ્રખ્યાત અને સ્વાદિષ્ટ કઢી છે, જે મુખ્યત્વે ચણાના લોટના દહીં અથવા છાશ, ચણાનો લોટ અને પકોડા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. આમાં દહીંને ચાટવામાં આવે છે અને તેમાં ચણાનો લોટ અને પાણી મિક્સ કરવામાં આવે છે. ત્યારબાદ તેમાં હળદર, ધાણા પાવડર, લાલ મરચું પાવડર, આદુ-લસણની પેસ્ટ અને હિંગ નાખીને ઉકાળવામાં આવે છે. આ પછી, તમે તેમાં બટાકા, ડુંગળી અથવા તમારા મનપસંદ પકોડા ઉમેરી શકો છો. તેને સરસવના તેલમાં મિક્ષ કરવામાં આવે છે અને તેમાં જીરું, આદુ, લસણ, લીલા મરચા અને કઢીના પાંદડા ઉમેરવામાં આવે છે.

ગુજરાતી કઢી એ એક મીઠી અને ખાટી વાનગી છે. આમાં દહીં અને ચણાના લોટનું મિશ્રણ ઉકાળીને તેમાં સ્વાદ પ્રમાણે ખાંડ કે ગોળ અને આમલી પણ ઉમેરવામાં આવે છે. ગુજરાતી કઢીમાં, મુખ્યત્વે તલ અને સરસવના દાણા ટેમ્પરિંગમાં ઉમેરવામાં આવે છે. તેમાં સહેજ મસાલેદાર અને મીઠાશ બંને છે, જે તેને અદ્ભુત સ્વાદ આપે છે.

રાજસ્થાનમાં પણ કઢી દહીં અને ચણાના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ તેમાં સામાન્ય રીતે ડુંગળીના પકોડા ઉમેરવામાં આવે છે. તેના બદલે તેમાં વધુ મસાલા અને લીલા મરચાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. રાજસ્થાની કઢીમાં ગરમ ​​મસાલા અને ઘીનો ઉપયોગ થાય છે. મસાલેદાર અને પાતળી કઢીને ચોખા, ઘઉં અથવા ક્યારેક બાજરીના રોટલા સાથે ખાવામાં આવે છે.

સિંધી કઢીમાં ઘણા પ્રકારના શાકભાજી ઉમેરવામાં આવે છે. તેને બનાવવા માટે સૌ પ્રથમ શાકભાજીને કાપીને આમલીના પલ્પના પાણીમાં પલાળી લો. આ પછી ટામેટાની પેસ્ટ બનાવવાની છે. આ પછી તડકામાં ઘી અથવા તેલ ઉમેરીને તેમાં મેથી, સરસવ, જીરું, હિંગ નાખીને તડકા બનાવવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેમાં કઢી પત્તા અને ચણાનો લોટ ઉમેરીને શેકવામાં આવે છે. હવે તેમાં મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે, પછી ટામેટાની પેસ્ટ અને શાકભાજી મિક્સ કરવામાં આવે છે.

તમિલનાડુમાં નાળિયેરની પેસ્ટનો ઉપયોગ કઢી બનાવવા માટે પણ થાય છે. આ માટે સૌ પ્રથમ લીલા મરચા, જીરું અને નારિયેળની પેસ્ટ મિક્સરમાં બનાવી લો. આ પછી, દહીંને સારી રીતે ફેટવામાં આવે છે અને તેમાં ચણાનો લોટ ઉમેરવામાં આવે છે. આ પછી નાળિયેરની પેસ્ટને દહીંમાં મિક્સ કરીને તેનું પાતળું દ્રાવણ બનાવવામાં આવે છે. આ પછી, મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે અને તેલ સાથે સરસવના દાણા અને આખા મરચા ઉમેરીને ટેમ્પરિંગ કરવામાં આવે છે.