શાકાહારીઓ માટે સૌથી મોટો પડકાર ઘણીવાર પ્રોટીન સ્ત્રોતોની મર્યાદિત ઉપલબ્ધતા હોય છે. સરળતાથી ઉપલબ્ધ વિકલ્પોમાં, પનીર (કોટેજ ચીઝ) સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાય છે. જો તમે પનીર અને તેનાથી બનેલી વાનગીઓથી કંટાળી ગયા છો, તો શા માટે બીજો ઉત્તમ પ્રોટીન-સમૃદ્ધ વિકલ્પ ન શોધો? અમે ‘બેસન ખરણા’ વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ.
બેસન ખરણા
જ્યારે બેસન ખરણા એક પરંપરાગત રાજસ્થાની વાનગી છે, તે સમગ્ર ઉત્તર ભારતમાં ખૂબ જ ઉત્સાહથી માણવામાં આવે છે. ચાલો તેને બનાવવાની ખાસ રેસીપી જોઈએ:
સામગ્રી
1 થી 1.5 કપ ચણાનો લોટ (બેસન)
1/2 ચમચી હળદર પાવડર
1 ચમચી લાલ મરચું પાવડર
2-3 ચમચી તેલ
સ્વાદ મુજબ મીઠું
જરૂર મુજબ પાણી
ગ્રેવી માટે સામગ્રી
2 મધ્યમ કદના ડુંગળી, બારીક સમારેલા
2 નાના ટામેટાં, બારીક સમારેલા
1 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ
આખા મસાલા: લવિંગ, એલચી, તજ અને તમાલપત્ર
1 ચમચી હળદર પાવડર
2 ચમચી લાલ મરચું પાવડર
1/2 ચમચી ધાણા પાવડર
1/2 ચમચી ગરમ મસાલો
1/2 ચમચી સૂકા મેથીના પાન (કસુરી મેથી)
3 ચમચી તેલ
1 ચમચી જીરું
સ્વાદ મુજબ મીઠું
પદ્ધતિ
બેસન ખારણા બનાવવા માટે, એક મધ્યમ કદનું વાસણ લો અને તેમાં ચણાનો લોટ (બેસન) ઉમેરો.
આગળ, મીઠું, લાલ મરચું પાવડર, હળદર અને પાણી ઉમેરીને બેટર બનાવો. ખાતરી કરો કે બેટર ઘટ્ટ હોય.
આ બેટરને રાંધાય ત્યાં સુધી સારી રીતે બાફી લો; થઈ ગયા પછી, તેને નાના, ચોરસ આકારના ટુકડા કરો.
હવે, એક પેન (કઢાઈ) માં તેલ ગરમ કરો અને આ ટુકડાઓને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળો. તેને કાઢીને પ્લેટમાં બાજુ પર રાખો.
ગ્રેવી તૈયાર કરવા માટે, તે જ પેનમાં જીરું અને આખા મસાલા શેકો, પછી ડુંગળી અને આદુ-લસણની પેસ્ટ ઉમેરો. ડુંગળીને સાંતળ્યા પછી, હળદર પાવડર, ધાણા પાવડર, ગરમ મસાલો અને લાલ મરચું પાવડર સાથે ટામેટાં ઉમેરો.
તેલ અલગ થવા લાગે ત્યાં સુધી આ મસાલાના મિશ્રણને સાંતળો.
આ તબક્કે, ગ્રેવીમાં બેસન (ચણાના લોટ) ના ટુકડા ઉમેરો, જરૂર મુજબ પાણી રેડો અને ધીમા તાપે થોડીવાર માટે રાંધો.
વાનગીને ધીમા તાપે ઓછામાં ઓછા 5-7 મિનિટ સુધી ઉકળવા દો.
તાજા કોથમીર અથવા કસૂરી મેથી (સૂકા મેથીના પાન) થી સજાવો અને બપોરના ભોજન અથવા રાત્રિભોજન માટે પીરસો.
તમારી ખાસ રાજસ્થાની બેસન કા ખારના વાનગી તૈયાર છે.
