સવારના નાસ્તામાં બજારની ગરમાગરમ ક્રિસ્પી કચોરી ઘણી વાર ઘરે આવે છે. તેનો સ્વાદ એટલો સ્વાદિષ્ટ અને ક્રિસ્પી હોય છે કે ચા સાથે કચોરી ખાવાની વાત જ અલગ બની જાય છે. કેટલીક સ્ત્રીઓ ઘરે કચોરી બનાવે છે, જોકે ઘરે બનાવેલી કચોરી બજાર જેટલી ક્રિસ્પી હોતી નથી. તે હજી પણ એકવાર ગરમ ખાઈ શકાય છે, પરંતુ થોડા સમય પછી કચોરી નરમ થઈ જાય છે. તેઓ બજારમાંથી કચોરી મેળવવા મજબૂર છે. પ્રશ્ન એ છે કે દુકાનદારો તેમની કચોરીમાં એવું શું મૂકે છે કે જેથી તેમની કચોરી ક્રિસ્પી બને પરંતુ ઘરે નહીં? ખરેખર, કચોરી બનાવતી વખતે કેટલીક બાબતોનું ધ્યાન રાખવું ખૂબ જ જરૂરી છે. કચોરી માટે કણક ભેળવવાથી માંડીને સ્ટફિંગ અને રોલિંગ અને પકવવા માટે કેટલીક બાબતોનું ધ્યાન રાખવું પડશે.
ક્રિસ્પી કચોરી બનાવવા માટેની ટિપ્સ:
લોટની શોર્ટબ્રેડ લાંબા સમય સુધી રાખવાની નથી. તેને બનાવો અને પળવારમાં ખાઓ. પરંતુ તમે બધા હેતુના લોટમાંથી બનેલી કચોરીને 10-15 દિવસ સુધી સ્ટોર કરી શકો છો.કચોરીનો લોટ તૈયાર કરવા માટે, 2 કપ તમામ હેતુનો લોટ, 10 થી 12 ચમચી શુદ્ધ તેલ, 2 ચપટી ખાવાનો સોડા અને પાણીની જરૂર છે. લોટ બાંધવા માટે સૌથી પહેલા એક મોટા વાસણમાં લોટ કાઢી તેમાં તેલ મિક્સ કરો. હવે તેમાં 2 ચપટી ખાવાનો સોડા અને પાણી ઉમેરો અને લોટને સારી રીતે વણી લો.ધ્યાન રાખો કે લોટમાં મોયન જેટલી સારી હશે તેટલી શોર્ટબ્રેડ વધુ ક્રિસ્પી બનશે. તેથી કણકમાં મોયનનું પ્રમાણ તપાસો. આ માટે, જ્યારે પ્રથમ લોટમાં તેલ ઉમેરો, પછી તેની સાથે લોટ બાંધો. જો લોટ લાડુની જેમ બાંધવા લાગે તો સમજી લો કે લોટમાં મોયનનું પ્રમાણ બરાબર છે. કચોરીનો કણક થોડો ચુસ્ત હોવો જોઈએ. ઘૂંટતી વખતે આ વાતનું ધ્યાન રાખો.
ઘણીવાર સ્ત્રીઓ કચોરીના કણકને ભીના કપડાથી ઢાંકે છે. કણકને ભીના કપડાથી નહીં પરંતુ પ્લેટ વડે ઢાંકીને ઓછામાં ઓછા 10 મિનિટ સુધી ઢાંકીને રાખવાનું છે. ત્યાં સુધી કચોરીનું સ્ટફિંગ તૈયાર કરો. કચોરીને યોગ્ય રીતે રોલ કરવો પણ જરૂરી છે. કચોરીને રોલ કરતી વખતે કિનારીઓ પાતળી હોવી જોઈએ. ત્યાં વચ્ચેનો ભાગ જાડો રાખો.કચોરીને મધ્યમ આંચ પર શેકવી. ઊંચી કે નીચી ફ્લેમ કચોરીને ક્રિસ્પી બનાવતી નથી
