દિવાળીના તહેવારના ખાસ અવસર પર મેનુમાં સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓનો સમાવેશ કરો..

ચણાના લોટની કઢી અને પકોડા
કઢી બનાવવા માટે સૌ પ્રથમ દહીં અથવા છાશને સારી રીતે પીસી લો. પ્રયત્ન કરો કે તે ખાટી હોવી જોઈએ. ચણાનો લોટ, હળદર અને જરૂરિયાત મુજબ મીઠું ઉમેરીને પાતળું દ્રાવણ તૈયાર કરો અને ઉકળે ત્યાં સુધી હલાવતા રહો. આ પછી, ધીમી આંચ પર કરીની રચનાને થોડી ઘટ્ટ થવા દો. જ્યારે તે સંપૂર્ણ રીતે રાંધી જાય, ત્યારે તેમાં સૂકું લાલ મરચું, મેથીના દાણા, કઢી પત્તા અને થોડું પીસેલું લાલ મરચું નાખીને તેને હલાવો.

પકોડા બનાવવાની રીત
જો તમે કઢીમાં ઉમેરવા માટે પકોડા બનાવવા માંગતા હોવ તો ચણાના લોટમાં મીઠું, હળદર, થોડું લાલ મરચું નાખીને પકોડા બનાવવા માટે પૂરતી જાડી પેસ્ટ તૈયાર કરો. આ પેસ્ટને સારી રીતે હરાવશો નહીં નહીં તો ડમ્પલિંગ ફૂલશે નહીં અને કડક થઈ જશે. જ્યારે ચણાનો લોટ બરાબર ફેટાઈ જાય, ત્યારે તેને ગરમ તેલમાં નાંખો અને પકોડાને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી તળો. કઢી બની જાય પછી આ પકોડા છેલ્લે ઉમેરો.

મખાનાની ખીર બનાવો
મખાનાની ખીર એક સારો વિકલ્પ છે, કારણ કે મખાનાની ખીર ચોખા કરતાં વધુ ઝડપથી તૈયાર થાય છે. આ માટે મખાનાને દેશી ઘીમાં ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી શેકી લો અને પછી તેને ગ્રાઇન્ડરમાં નાખીને બરછટ પીસી લો. થોડા મખાના સાચવીને રાખો. એક કડાઈમાં દૂધને મખાનાની માત્રા પ્રમાણે ઉકાળો અને પછી તેમાં મખાના ઉમેરીને ધીમી આંચ પર હલાવતા રહો. જ્યારે ખીર થોડી ઘટ્ટ થવા લાગે ત્યારે તેમાં ખાંડ નાખીને તેમાં સમારેલા કાજુ, બદામ, પિસ્તા, બાકીના મખાના અને એલચી પાવડર મિક્સ કરો.

તવામાંથી નાન રોટલી બનાવો
 અત્યારે જો તમે વધારે તેલ ખાવા માંગતા ન હોવ તો તમે ભટુરેને બદલે નાન રોટી બનાવી શકો છો. આ માટે સૌથી જરૂરી છે કે તમે લોટને યોગ્ય રીતે ભેળવો. સૌ પ્રથમ, લગભગ અડધો કિલો લોટ લો અને તેમાં એક ચમચી બેકિંગ પાવડર, એક ચમચી ખાંડ, એક ચમચી રિફાઈન્ડ તેલ, એક ઓછું દહીં ઉમેરો અને તેને નરમ કરો. આ લોટને ઓછામાં ઓછા એક કલાક સુધી ઢાંકીને રાખો અને પછી તવાની ઉલટી બાજુને ગેસ પર રાખો. લોટનો એક બોલ બનાવો અને નાનને લાંબા આકારમાં ફેરવો, તેના પર લીલા ધાણા અને નીગેલાના બીજ લગાવો અને તવા પર જે ભાગ પર મૂકવા માંગો છો ત્યાં પાણી પણ લગાવો જેથી રોટલી ચોંટી જાય. હવે હેન્ડલની મદદથી તવાને પકડીને ઊંધો કરો અને રોટલીને ગેસ પર પકાવો. આ રીતે તમારી નાન રોટી તવા પર જ તૈયાર થઈ જશે.

શાહી પનીર રેસીપી
વટાણા-પનીરને બદલે શાહી પનીર ટ્રાય કરો. તે બટર નાન સાથે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે. જો કે શાહી પનીરમાં ડુંગળી-લસણના મસાલાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, પરંતુ તમે તેને ટાળી શકો છો. સૌથી પહેલા પનીરને ગરમ પાણીમાં 15 થી 20 મિનિટ માટે પલાળી રાખો. આ પછી તેને બહાર કાઢી તેના ચોરસ ટુકડા કરી લો. હવે એક કડાઈમાં ઘી મુકો અને તેમાં 10 થી 12 કાજુ, બદામ અને બે થી ત્રણ લીલી ઈલાયચી નાખીને હળવા શેકી લો. બાકીના ઘીમાં લીલાં મરચાં અને ટામેટાં ઉમેરીને પકાવો. આ બધી વસ્તુઓને ગ્રાઇન્ડરમાં નાખીને સ્મૂધ પીસી લો.

હવે એ જ પેનમાં તેલ ગરમ કરો અને તેમાં અડધી ચમચી જીરું, એક-બે ટુકડા તજ, બેથી ત્રણ લવિંગ નાખીને સુગંધ આવવા લાગે ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો અને હવે પીસેલા મસાલા ઉમેરીને બરાબર પકાવો. તેમાં મૂળ મસાલા જેવા કે સૂકા ધાણા, કાશ્મીરી મરચાં, લાલ મરચું, હળદર વગેરે નાખીને તેને ફ્રાય કરો અને પછી દહીંને સંપૂર્ણપણે મલાઈ જેવું બને ત્યાં સુધી હલાવતા રહો અને ખૂબ જ ધીમી આંચ પર પકાવો. તેમાં એટલું પાણી ઉમેરો કે ગ્રેવી પાતળી ન થાય. હવે તેમાં પનીરના ટુકડા નાખીને થોડી વાર ચડવા દો. આ તબક્કે પનીરમાં બેથી ત્રણ ચમચી ક્રીમ ઉમેરો. એકદમ છેડે મીઠું અને ગરમ મસાલો ઉમેરો.